古早味肉片：超美味肉蛋吐司與萬用醃肉法
利用物理性方法讓里肌肉軟嫩不柴，自製肉蛋吐司就是這麼簡單！這是我家娘家媽媽傳承的私房醃肉法。
在家吃早餐是我從小養成的好習慣，每天晚上都要問媽媽明天早餐吃什麼。早上叫醒我的不是鬧鐘，而是媽媽在廚房弄鍋碗瓢盆的聲響，接著鼻子聞到早餐的美味香氣讓本來想賴床的我飢腸轆轆馬上起身。每天能夠吃媽媽自製的早餐再出門是幸福的。
以前到學校到公司，看到同學同事匆忙到達，隨便買個早餐餬口，甚至不吃早餐，對我來說是一件不可思議的事情。我寧可少睡一點早點起床，優雅地吃完早餐再出門。一大早就應該要有個美好的開始，這樣一整天才會順順利利。
物理性軟嫩秘訣：搥打
肉蛋吐司裡的肉片不能太厚，這樣夾吐司不好入口；也不能太薄，這樣吃起來不滿足。里肌肉最怕遇到烹煮方式不對導致肉質堅韌、咬不斷的窘境。
肉片裡面的結構有數千條肌肉纖維，沒有處理過的肉片加熱之後，肌纖維受熱收縮就會導致肉質變硬。因此以下這個步驟很重要，千萬不要省略：就是搥打。
槌打輕敲幾下，最小單位的肌原纖維會被破壞，肌間的結締組織也會被打碎，破壞肉的正常結構。如此肉片料理起來，口感會變得更柔嫩，而且下鍋煎也比較不會捲曲變形。如果家裡沒有肉槌棒，你可以用刀背輕敲效果也是一樣。
媽媽的私房醃料配方
這是特地回娘家向媽媽請教要到的私房配方，請務必筆記：
- 蒜末：
30g(很重要不能省略) - 醬油：
20g - 黑醋：
10g - 糖：
10g - 研磨黑胡椒碎粒：
5g - 五香粉：
2g(香氣的主要來源) - 食用油：
10g
先把以上香料都混和均勻，再分次加入肉片中。醃料中最後的食用油主要是讓油脂包覆肉片，這也是讓里肌肉口感軟嫩的秘訣之一，且下鍋煎時也比較不會沾鍋。
醃肉技巧：為了要讓香料均勻分布在肉片中，請像鋪千層蛋糕一樣，一層肉片舖一層香料，這樣就不需要再用筷子攪拌把肉片弄破了。建議醃 3小時 以上，越久越入味。
進階技巧：使用研磨粉
如果覺得準備蒜末麻煩，使用純天然的研磨大蒜粉、洋蔥粉和生薑粉各 5g 代替新鮮食材，細緻的粉末能快速融入肉類中，且煎的時候不容易焦黑黏鍋。
下鍋烹飪與組裝
平底鍋下一點油，肉片熟的速度很快，一面熟了再翻面，不需要煎太久，否則會變老。
接著準備荷包蛋、烤得香脆的吐司，再鋪上大受歡迎的蜂蜜檸檬小黃瓜切片，超誘人的肉蛋吐司就完成啦！
一口咬下去有鮮美的肉片，加上飽滿荷包蛋，還有蜂蜜檸檬黃瓜清爽解膩，好完美的肉蛋吐司。這款肉片除了配吐司，夾饅頭、配蛋餅甚至當便當菜都非常美味。
美味肉蛋吐司就是這麼簡單。請開始在家吃早餐運動，自製早餐不只是健康，少了外帶餐具更環保。試著照我的方法做一次就知道，還是自家做的最好吃！😋
今天使用的香料：研磨五香粉、研磨碎黑胡椒粒、研磨有機大蒜粉、研磨有機洋蔥粉、研磨有機生薑粉。